Сковорода
является самым востребованным инструментам на каждой кухне.
Сковорода - это приспособление для жарки пищи.- материал, используемым в производстве сковороды;
- форма (круглая или квадратная);
- размер изделия;
- покрытие дна и стенок;
- вес.
Чугунная сковорода
Чугунная посуда
Посуда из чугуна традиционно используется для медленного приготовления пищи – тушения, томления, длительной варки в собственном соку. Чугунная посуда отлично удерживает тепло, поэтому в ней можно готовить на средних и низких температурах. Практичные чугунные сковороды прекрасно подходят для жарки и пассировки овощей, мяса и птицы. Но главное их предназначение – это тушение и запекание продуктов на плите и в духовке. В сковороде с утолщенными стенками и дном пища равномерно прогревается и пропекается, она пропитывается соками и ароматами, получается невероятно вкусной и нежной. Чугунная посуда считается самой долговечной посудой.
Чугунная посуда нагревается гораздо сильнее алюминиевой, что необходимо для жарки и особенно для приготовления блюд на гриле.
Сковороды с цельнолитыми ручками можно использовать для приготовления пищи в духовке. Пористая структура чугуна позволяет равномерно распределять тепло по всей сковороде, соответственно, блюдо не останется сырым с одной стороны и не подгорит с другой. Главные минусы чугунной посуды — образование ржавчины и значительная ее масса.
Алюминиевая сковорода
Алюминиевая сковорода штампованная
с антипригарным покрытием
с антипригарным покрытием
Алюминиевая сковорода наиболее распространенный вид сковород в современном производстве посуды. Легкая и практичная посуда из алюминия идеально подходит для ежедневного использования. Современная алюминиевая утварь безопасна для человеческого организма и окружающей среды, удобна и надежна. В ней можно ежедневно готовить самые разнообразные блюда: пассировать овощи, обжаривать рыбу в кляре, тушить мясо в соусе, поджаривать сырники, оладьи и многое другое. Эта надежная посуда отлично выдерживает каждодневные кухонные операции и легко моется. Алюминий легкий и обладает в 10 раз большей теплопроводностью, чем чугун, и в 4 раза больше, чем нержавеющая сталь. Алюминиевые сковороды делятся на штампованные и литые.
- Срок службы штампованных сковород во многом зависит от толщины металлического листа, из которого они изготовлены. Дно качественных штампованных изделий должно иметь толщину не менее 2,7-3 мм. Сковороды с дном тоньше 2,5 мм хотя и являются самыми недорогими, но и служат совсем недолго — 1,5-2 года. Они быстро выходят из строя вследствие деформации дна и перегрева покрытия.
- Литые сковороды производят, заливая расплавленный алюминий в специальную, чаще всего металлическую форму. Это позволяет получить посуду с утолщенным дном и бортиком по кромке и повысить её прочность. Такие изделия отличаются массивностью. Литые сковороды с дном толщиной не менее 6 мм, со стенками переменного сечения минимальной толщиной 3,5 мм, с многослойным антипригарным покрытием на внутренней поверхности могут прослужить 5-7 лет.
Принеся из магазина новую алюминиевую сковородку, вымойте ее теплой водой, высушите, поставьте на большой огонь на полминуты, потом налейте на дно 1 см. растительного масла (лучше рапсового, с высокой температурой кипения) и прокалите 2-3 минуты. Не забудьте размазать масло по стенкам горячей сковороды, чтобы оно впиталось и туда. Микро-поры в посуде накрепко "запечатаются" и сковорода больше не будет впитывать запахи рыбы и т.п.. Для того чтобы помыть алюминиевую сковороду без покрытия, можно воспользоваться народным средством: в воду добавить силикатный клей и соду, погрузить в раствор сковороду, довести до кипения и отставить на час, потом вынуть и очистить нагар.
Керамическая сковорода
Керамическая сковорода
Используемое в сковороде антипригарное керамическое покрытие не имеет никакого отношения к керамике из глины. В основе, так называемого, керамического покрытия лежит нанокомпозитный полимер. Прочность, экологичность и удобство керамического покрытия для сковородок давно известно кулинарам. Это абсолютно безопасный вид антипригарного покрытия. В керамической сковороде можно жарить, пассировать и тушить овощи, мясо, птицу, рыбу. При этом пища получается по-настоящему полезной, т.к. керамический слой на поверхности посуды не содержит вредных примесей. Керамическое покрытие более твердое и устойчивое к механическому воздействию чем аналогичное тефлоновое, а также к высоким температурам, то есть в керамической посуде можно взбивать продукты венчиком, запекать с корочкой и т.д. Недостатком посуды с керамическим покрытием является быстрая потеря антипригарных свойств в процессе эксплуатации (зачастую в течение первых 6 месяцев).
Сковорода с антипригарным покрытием
Сковорода с антипригарным покрытием и индикатором
Сковорода из штампованного алюминия
с антипригарным покрытием
с антипригарным покрытием
Определить на глаз температуру трудно, поэтому «Тефаль» первым стал производить сковородки с термочувствительным индикатором. Товар подорожал на 50%. Изменение яркости кружка в центре показывает, что сковородка нагрелась до 180 градусов. Прежде чем купить сковороду с антипригарным покрытием, определитесь, для каких целей вы будете ее использовать. Для ежедневного использования лучше подобрать небольшую, легкую антипригарную сковороду из алюминия с удобной ручкой. Она идеально подойдет для пассировки и жарки. Для тушения и томления выбирайте сковороду с высокими стенками, утолщенным дном и крышкой.
Сковорода из нержавеющей стали
Стальная сковорода
В стальной сковороде удобно жарить и пассировать овощи, готовить подливы и гуляши с кусочками мяса. Хорошая сковорода из нержавеющей стали с утолщенным дном подходит также для тушения разнообразных рагу и жаркого. Нержавеющая сталь отличается высокими антикоррозийными свойствами, устойчива к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи. Нержавейка не любит перегрев. Перегрев приводит к потере её свойств и к появлению на стенках посуды радужных разводов. Полированная поверхность и сама структура металла не способствуют равномерному распределению тепла на сковороде из нержавеющей стали, они не обладают антипригарными свойствами. Поэтому дно сковороды необходимо смазывать маслом или жиром, а пищу в процессе приготовления придется тщательно перемешивать.