Столовые приборы

1. основные, с помощью которых, собственно, едят;
2. вспомогательные — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда в тарелки участников застолья.

Основные столовые приборы:

1. Закусочный прибор (нож, вилка)

   — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.).
   Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.
   
   

2. Рыбный прибор (нож, вилка)

   — используют при употреблении горячих рыбных блюд.
   Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.
   
   

3. Столовый прибор (нож, вилка, ложка)

   — предназначен для первых и вторых горячих блюд.
   Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше.
   Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.
   
   

4. Десертный прибор (нож, вилка, ложка)

   — подают к десерту.
   Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче.
   Нож уже, чем закусочный. кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца.
   Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза.
   Десертную ложку используют при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)
   
   

5. Фруктовый прибор (нож, вилка)

   Фруктовый прибор отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.
   
   

6. Ложка

   Виды ложек:
   • Столовая ложка
   • Чайная ложка
     
     
     В России принят объём
     Столовой ложки = 18 миллилитров
     
     Чайной ложки = 5 миллилитров

      

     1 ложка вмещает вес в граммах:
     	Cт. ложка (Чайная) без горки	Cт. ложка (Чайная) с горкой
     Вода	18 (5)	-
     Молоко	20 (5)	-
     Растительное масло	17 (5)	-
     Сахар	20 (5)	25 (7)
     Соль, сода	25 (7)	30 (10)
     Мука	10 (4)	15 (5)
     Рис	15 (5)	20 (8)
     Сухая трава	5 (2)	10 (3)

     
     
     
   • Десертная ложка
   • Кофейная ложка (уменьшенная чайная)
   • Ложка для абсента
   • Ложка для грейпфрутов
   • Ложечка для икры
   • Ложка для яиц
   
   
   

7. Вилка

   Виды вилок:
   • Вилочка лимонная — имеет два острых зубца
   • Вилка двухрожковая для подачи сельди
   • Вилка для фондю (смесь расплавленных сыров) — двухрожковая с длинной «шейкой» и деревянной (как правило) ручкой
   • Прибор для крабов, раков, креветок — длинная вилка с двумя зубцами
   • Игла для омаров
   • Десертная вилка
   • Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый — обычно; правый — для левшей) больше других и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин
   • Вилка кокотная (от фр. cocotte — курочка) — для горячих закусок из рыбы; имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной
   • Вилка для шпрот — с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединёнными на концах перемычкой

8. Палочки для еды

   Традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам.
   

Вспомогательные столовые приборы:

• Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
• Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
• Нож-пила — для нарезания лимонов.
• Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
• Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
• Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
• Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
• Игла для омаров — для употребления омаров.
• Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
• Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
• Ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
• Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
• Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
• Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
• Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
• Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
• Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
• Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
• Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
• Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
• Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
• Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
• Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.