Чай
Здоровье -> Питание
   

Виды чая

Белый, зеленый, черный, красный и другие чаи получаются в результате использования различных технологий обработки чайного листа. Белый чай обрабатывается быстрее всего, он завяливается и сушится, после чего его уже можно заваривать. Однако такой чай имеет высокую ферментацию, благодаря чему его настой получается достаточно темным.

При традиционном способе чайные листы проходят 6 этапов обработки:

  1. Завяливание
  2. Скручивание
  3. Ферментация.
    Самый ответственный этап. На этом этапе из клеток растения выделяется сок, который, окисляясь, окрашивает листья в медно-красный цвет, чай становится ароматным. При помощи горячего воздуха ферментацию останавливают, затем чай тщательно высушивают.
  4. Сушка
  5. Сортировка
  6. Маркировка, упаковка

Любые виды чая можно ароматизировать добавлением высушенных соцветий (например, жасмина) или добавлением эфирных масел (как чай Earl Grey, ароматизированный бергамотовым маслом, или "Constant Comment" - популярный сорт чая с цитрусово-пряным ароматом). Однако существуют разновидности чаев, основную часть вкуса которых составляют именно специи.

  • Белый чай

    Неферментированный чай; нераскрытые соцветия просто высушиваются на солнце; заваренный белый чай - бледный серебристый настой некрепкого чая.
  • Зеленый чай

    Производится из свежесобранных листьев, которые высушиваются, после чего подвергаются тепловой обработке для прекращения процесса окисления (ферментации). Некоторые виды зеленого чая перемалываются, другие используются в виде цельных листьев. Любой зеленый чай имеет слегка травяной или овощной вкус.

  • Улун

    Частично ферментированный чай. Соцветия и листья высушиваются на солнце и разминаются для частичного высвобождения эфирных масел. Некоторые виды чая улун сушатся над углем для придания слегка дымного вкуса.

  • Черный чай

    Полностью ферментированный: листья высушивают, скручивают и ферментируют на солнце, а затем нагревают для высвобождения эфирных масел (которые так же придают листьям черный цвет). Некоторые виды черного чая, как например, очень сильно ароматизированный Лапсанг Сучонг (Lapsang Souchong), также коптятся над углем.

  • Красный и желтый

    Эти чаи являются промежуточными типами между черным и зеленым. Красные чаи ближе стоят к черным, а желтые – к зеленым.

  • Масала чая (chai)

    "Chai" в переводе с хинди означает "чай с пряностями". Его получают, усиливая вкус черного чая ближневосточными или восточно-индийскими пряностями: звездчатым анисом, кардамоном, имбирем и др.

    Одним из самых ярких примеров чая с добавками является Эрл Грей - чай с ароматом бергамота, имеющий приятный запах и вкус. Также достаточно распространенными являются чаи с цветами жасмина, ароматизированные чаи с запахом лимона, а также туарегские чаи с добавлением мяты.

  • Травяной чай

    Это настои трав или соцветий в горячей воде. Наиболее популярный травяной чай - ромашковый, среди других - хризантема (златоцвет, наиболее популярен в Китае), мята перечная, вербена лимонная, гибискус, а также различные смеси.

  • Внешний вид

    Чаи могут быть рассыпными, прессованными или экстрагированными.
    Рассыпные чаи, или как они называются в торговой практике, байховые, самые распространенные. Это масса отдельных, не связанных между собой чаинок, фасованных в закрытую упаковку.

    Менее известны прессованные чаи, представляющие собой брикеты. Приготовленные из спрессованных под сильным давлением чаинок различного качества – от чайной крошки до грубых листьев и даже веток чайного растения. Прессованные чаи имеют довольно узкое распространение.

    Экстрагированные (или быстрорастворимые) чаи начали входить в употребление лишь в последние годы. Они представляют собой экстракты или концентраты чая, дающие возможность ускорять и упрощать сам процесс заваривания.

  • По размеру и внешнему виду листьев сухой чай разделяют на несколько групп.

    • «Blatt Teа» – крупные, целые листья чая.
    • «Broken Teа» (чайная крошка) - мелкие или раздробленные листья.
    • «Fannings», мелкие кусочки листьев - отсев. Подходит для фасовки в пакетики.
    • «Dust» – пыль, мельчайшие части чайного листа.

  • Польза для здоровья

    Чай является хорошим источником антиоксидантов, которые, как известно, нейтрализуют свободные радикалы, наносящие вред клеткам организма. Свободные радикалы - это побочный продукт обмена веществ, но их концентрация значительно возрастает под воздействием неблагоприятных факторов окружающей среды, например, табачного дыма и радиации.

    Чай нормализует обмен веществ, способствует лучшей вентиляции легких, ускоряет кровообращение, тонизирует центральную нервную систему и укрепляет сосуды сердца и мозга. Чай снимает усталость, помогает бороться с ожирением. Зеленый чай рекомендуется при гипертонии. Также чай обладает противомикробными свойствами.

    Польза травяных чаев научно обоснована чуть менее и скорее основывается на свойствах тех или иных трав.

  • Кофеин

    Обычно в стакане "настоящего" чая содержится столько же кофеина, сколько в половине стакана кофе. Декофеинизация настоящих чаев бывает двух видов: химическими растворителями или путем обработки двуокисью углерода и водой. При первом виде обработки остаются химические примеси, а также могут удаляться некоторые полезные вещества из чая; при втором способе декофеинизации остается больше природных веществ и ароматов.

    Травяные чаи, как правило, кофеина не содержат.

  • Бутылированный ("холодный") чай

    Эти прохладительные напитки, к сожалению, зачастую содержат большое количество фруктозного кукурузного сиропа, имеющего высокую калорийность.

     

     

  • Секрет заварки хорошего чая

    Кипящая вода вредит чаю.
    Доведите свежую воду до кипения, затем выключите нагрев и подождите одну минуту, чтобы вода "успокоилась". Залейте этим кипятком чай и дайте настояться от 2 до 4 минут, в зависимости от того, какой крепости чай вы хотите заварить.

    Чай должен завариваться в предварительно прогретом чайнике.

  •  

  • Василий Жуковский шуточные стихи:

    Раз прислал мне барин чаю и велел его сварить.
    А я отроду не знаю, как же этот чай варить
    Взял тогда, налил водички, всыпал чай я весь в горшок.
    И приправил луку, перцу, да петрушки корешок.
    Разлил варево по плошкам, хорошенько размешал,
    Остудил его немножко.
    На господский стол подал.
    Гости с барином плевались.
    Сам он ажно озверел
    И, отправив на конюшню, меня выпороть велел.
    Долго думал, удивлялся: “Чем же мог не угодить?”
    А потом-то догадался, что забыл я посолить.


    Чаепитие. Богданов-Бельский - 1913.

 

 

 

Чай из летних Растений


Б.М. Кустодиев. Купчиха, пьющая чай

Иван-чай

Черемуха
Растений, из которых можно приготовить вкусный и полезный чай, известно множество.
Чаще всего для этого используют свежие или сушеные листья, цветки, ягоды и корни.

Обычно сбор листьев и цветков, пригодных для заваривания чая, сложностей не представляет.
Для этого подойдут листья:
  • смородины,
  • малины,
  • яблони,
  • земляники,
  • кипрея,
  • мяты,
  • ежевики,
  • вишни,
  • черемухи,
  • вереска,
  • зверобоя,
  • таволги,
  • пижмы,
  • душицы,
  • кислицы и т. д.

Обработка листьев и цветков для чая проста и не требует много времени.
Это ферментация (брожение), придающая дарам леса изысканный аромат.

  • Cпособ приготовления 1

    Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 5-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими.

    Крупные листья по одному, а мелкие – по несколько штук сразу начинаем мять и скатывать (скручивать) в ладонях. Листья должны покрыться соком и стать немного липкими. В этом случае в них разрушаются межклеточные связи и под воздействием воздуха начнется процесс брожения. Скручивать можно в трубочки или шарики, как вам больше нравится. Можно комбинировать: например, в размятый лист яблони вложить маленький листик пижмы, полыни или несколько цветков зверобоя. Простор для экспериментирования широк, все зависит только от вашей фантазии.

    Скрученные листья складываются в плотную, но не утрамбованную кучку, и накрываются влажной тканью. В таком положении их выдерживают 8-12 часов, давая соку побродить. После этого листья необходимо высушить, причем быстро, чтобы они не закисли. Это можно делать на противне в печи при температуре 70-90 градусов или на солнце при периодическом перемешивании. Если листья свернуты в длинные трубочки, перед сушкой их можно разрезать или разорвать на несколько кусочков.

    При таком способе обработки листья и цветки теряют травянистый запах, но приобретают оригинальный аромат, которого нет у сырья, прошедшего простую сушку в тени. Любопытно, что и цвет чая в этом случае будет более насыщенным.

     

  • Cпособ приготовления 2

    Подвяленные листья складывают в чугунный котелок (чугунок) и ставят прогретую русскую печь часов на 10-12. За неимением русской печи и чугунка можно использовать электропечь и большую керамическую утятницу. Температура - 60 градусов.

    После того, как сырье основательно пропарится, его вываливают на противень или большую разделочную доску, и дают остыть. Затем следует процесс скручивания в ладонях и сушки, как и при предыдущем способе. Кстати, примерно таким способом из кипрея (иван-чай) в свое время изготавливали подделку под настоящий китайский чай.

    Подготовленные листья для чая хранят в плотно закрывающейся посуде. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельность, а смешивать, если появится такое желание, уже перед завариванием. Оригинальный вкус получается, если заваривать вместе с листьями земляники, ежевики, малины, смородины соответствующие сушеные ягоды.

 

Листья для сушки и ферментации можно заготавливать все лето, пока они не начнут желтеть, но желательно учитывать свойства растений. Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они «накопят» наибольшее количество полезных веществ.

Лстья березы и рябины, молодые (мягкие) иголки елки, сосны, можжевельника или пихты, если их использовать в небольшом количестве, придадут чаю своеобразный аромат.

 


Донник белый

Пижма

Зверобой

Клевер луговой

Мята

Липа

 


наверх
   
 
 
 
Цветы полевые