Кабачок и баклажан
рецепты
   < на главную > мини галерея рецепты из овощей заготовка овощей

Старые добрые рецепты блюд из кабачков и баклажанов
приятные для желудка


Баклажан и кабачок Первое, что важно помнить при приготовлении блюд из кабачков и баклажанов – это то, что они могут давать много соку, а могут его совершенно не давать (если вы сделаете всё правильно). И технология приготовления будет совершенно разная в этих случаях. Итак, приступим!

Блюдо из кабачков и баклажанов,

которое можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе, а можно просто намазать на кусок черного хлеба в качестве овощной икры.

Моем и чистим 1 молодой кабачок и 2 средних баклажанчика. Режем их кубиками (размеры кубиков зависят от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить: для овощного гарнира – покрупнее, для икры – помельче). Выкладываем их на разогретую сковородку без масла! Вот это принципиально важно! Для этого блюда нам нужно, чтобы кабачки не выделили слишком много сока, иначе у нас получится суп. Поэтому масло лучше добавить после того, как овощи слегка потушатся и уже перестанут выделять сок.

После добавления масла, туда же добавляем одну крупную мелко порезанную луковицу и одно яблоко, порезанное кубиками такого же размера, как и овощи. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить зелень. Тушим до готовности. Яблоко придаёт этому блюду особую пикантность.

 

Синенькие

Баклажаны нужно помыть и порезать (вместе с кожурой) на дольки. Слегка потушить в масле на дне кастрюли. После этого в кастрюлю добавить мелко порезанную капусту, подлить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. В конце добавляем соль, специи, ложку сметаны и немного томатной пасты. Последнюю я часто заменяю свежими или консервированными помидорами. Подавать на стол можно как отдельное блюдо. Баклажаны в сочетании с капустой приобретают вкус, напоминающий грибы. Очень своеобразно! Попробуйте.

Ещё одно блюдо из синеньких

Несколько баклажанов моются, режутся дольками и выкладываются на раскалённую сковороду. Обжариваются в масле на сильном огне. Далее туда же добавляется порезанный кубиками сладкий болгарский перец и один помидор. Все овощи тушатся до готовности. В конце в полученную массу выдавливается чеснок (1-2 дольки), размешивается всё. Сверху кладутся несколько кусочков брынзы. Выключается огонь. И всё это закрывается на несколько минут крышкой, чтобы сыр расплавился. Подавать можно прямо на сковороде.

 

 

Кабачки

  • Запеканка из кабачков.
  • Для этого подойдёт один среднего размера молодой кабачок. Его нужно помыть, почистить и порезать дольками. Далее выложить его на раскалённую сковороду без масла, слегка обжарить. Как только он перестанет давать сок, на сковороду добавить немного масла или порезанное кубиками копчёное сало.

    Когда сало растопится, то всыпать мелко порезанную головку репчатого лука. Через некоторое время в массу добавить помидор, порезанный дольками. Когда овощи будут готовы, залить их приготовленной заранее смесью, состоящей из 1 яйца, 2 столовых ложек майонеза или сметаны, соли и мелко порезанной петрушки. Сковороду накрыть крышкой и оставить на огне до готовности (затвердения) заливки.

     

  • Кабачки, жаренные в кляре.
  • Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной в один сантиметр, посолить по вкусу и дать им постоять в миске минут 5-7.

    Приготовить кляр (жидкое тесто) – взбить, посолив, яйцо с мукой. Хорошо разогреть подсолнечное масло на сковороде, и обжарить с двух сторон ломтики кабачка, предварительно обмакнув каждый в кляр. Подавать горячими, со сметаной.

     

  • Оладьи из кабачка.
  • Кабачок очистить от кожуры, вынуть семена из сердцевины и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2-3 столовых ложки манной крупы, на кончике ножа соды. Дать постоять минут 15-20, чтобы манка впитала излишек влаги, набухла. Если тесто жидко, добавить муки, чтобы получилось примерно, как для мучных оладий.
    Жарить на подсолнечном масле. К оладьям подать сметану и любое варенье.

     

  • Оладьи кабачковые под сырным соусом.
  • Ккабачок Состав:
    • Молоко - 1 л.
    • Мука - 600 г.
    • Кабачок - 1 шт.
    • Сыр (плавленый) - 200 г.
    • Яйца - 3-4 шт.
    • Ветчина или окорок - 100 г.
    • Перец сладкий - 1 шт.
    • Масло растительное
    • Зелень, соль, сахар по вкусу.

    Приготовление:
    Яйца смешиваем с солью и сахаром.
    Добавляем в получившуюся однородную массу молоко, но не все, а 800 мл. (после с оставшейся частью молока приготовим соус.), туда же постепенно вмешиваем муку.
    Кабачок хорошо промоем, очистим, удалим семена и измельчим на крупной терке.
    Измельченный кабачок добавляем в тесто и туда же добавляем небольшое количество растительного масла, хорошо перемешиваем.
    В итоге у нас получается тесто по густоте похожее на сметану.

    Выпекаем наши оладушки.

    Приготовление соуса:

    Нарезаем соломкой сладкий перец, ветчину и измельчаем зелень.
    Муку (примерно 2 ст.л) поджариваем на сухой сковороде до изменения цвета.
    Оставшееся молоко немного подогреваем и смешиваем с мукой.
    Помешивая, нагреваем молоко почти до кипения и растворяем в нем плавленый сыр.

    Снимаем соус с плиты и добавляем в него мелко нарезанные ветчину и перчик.
    Соус немного остужаем и добавляем зелень и специи по вкусу.
    Наше блюдо готово!

     

  • Кабачково-картофельные оладьи.
  • Состав:
    • 1 луковица
    • 2 яйца
    • 3 картофелины
    • 1 молодой кабачок или цуккини (240 г)
    • 2 ст. л. муки
    • 1 ст. л. крахмала
    • ~1 ч. л. соли
    Также понадобится растительное масло для жарки, блендер или терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой.

    Приготовление:

    Тесто для этих оладий удобно готовить в блендере. На дно блендера разбить яйца, затем выложить туда резаный дольками лук, порезанный небольшими кружками кабачок и картошку. Включить блендер и измельчаю все в однородную массу. Если блендера нет, то лук, картофель и кабачок нетереть на мелкой терке.

    Добавить муку, крахмал и соль. Перемешать. Жарить оладьи с двух сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
    Подавать со сметаной.

     

  • Кабачки, фаршированные мясом с рисом.
  • Приготовить фарш из мяса, как для пельменей и добавить к нему отварной рис в соотношении 2:1 (на 2 части мяса 1 часть риса).

    Очищенный кабачок нарезать ломтями, толщиной 1,5 см, аккуратно вынуть из кружков середину и уложить их на сковороду или противень, политые растительным маслом. В середину ломтей положить приготовленный фарш с рисом, слегка полить сметаной или майонезом и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
    В этом рецепте, при желании, мясной фарш можно заменить овощным – из моркови, капусты, лука и риса.

     

  • Кабачки запеченные в духовке.
  • Ккабачок Ингредиенты:
    • кабачки молодые – 5 штук
    • мука – 1 чашка
    • сухари панировочные – 1 столовая ложка
    • сыр пармезан или регато – 1-2 столовые ложки
    • паприка – 1/2 чайной ложки
    • оливковое масло – 3-4 столовые ложки
    • соль, перец.

    Приготовление:

    Моем свежие средние кабачки и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем их очень тонкими кружочками острым ножом или специальным приспособлением типа мандолина. Слегка подсаливаем и перчим.
    Трём сыр на мелкой тёрке или измельчаем в блендере.
    Смешиваем в миске муку,панировочные сухари, паприку и сыр.
    Немного обмазываем кабачки оливковым маслом при помощи кисточки или просто руками.
    Кладём кабачки в смесь и хорошо обваливаем со всех сторон. Слегка встряхиваем, чтобы удалить лишнюю муку.

    Разогреваем духовку до 200 градусов. Раскладываем кружки кабачков на противень, хорошо смазанный оливковым маслом (не кладём пергаментную бумагу, так как кабачки к ней прилипают). Заботимся, что бы кабачки не лежали друг на друге.
    Запекаем их в несколько приёмов (не помещаются все вместе), пока не подрумянятся, 10-15 минут, более толстые кружки – 20 минут.
    Достаём кабачки, кушаем их горячими и хрустящими, сбрызгивая оливковым маслом или бальзамическим уксусом или обмакивая в приготовленном йогуртовом соусе.

     

  • Варенье из кабачков.
  • Его можно варить как из тыквы, но кабачки нежнее, и я варю его так: готовлю сироп из 1,5 кг сахара и 1,5 стаканов воды.

    Кабачки, очищенные и с удаленными семенами, нарезаю кубиками примерно сантиметр на сантиметр (их примерно должно быть по весу, как сахара, 1,5 кг), и опускаю в горячий сироп.
    Оставляю часа на 1,5-2, чтоб кабачок пропитался сиропом.
    Снова ставлю на огонь и довожу до кипения, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Снимаю с огня и снова даю остыть, можно даже на ночь оставить.
    В третий раз ставлю на огонь и добавляю 1 крупный, мелко измельченный, лимон с цедрой. Лимон можно заменить апельсином.
    Варю до готовности, обычно, после того, как варенье закипит, минут 15. Варенье получается очень вкусное.

     

  • Варенье из кабачков и алычи.
  • 2 крупных кабачка приготовить кубиками так же, как и в предыдущем рецепте.
    Взять 1 кг алычи любого цвета (алыча, как и кабачки, появляется на рынке примерно в то же время), удалить в ней косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки.
    Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, я обычно на ночь оставляю.
    Утром ставлю на огонь, осторожно перемешиваю, чтобы остатки сахара не пригорели, довожу до кипения и снова отставляю в сторону, опять на несколько часов, как позволяет время. Тем, кто работает, такой способ варки, в три приема, очень удобен.
    Вечером варенье довариваю до полной готовности – любая хозяйка знает, как определить готовность варенья (капелька не растекается на тарелке).

  • Компот из кабачков и желтой алычи.
  • Такой компот на зиму мы готовили в Литве, там желтая алыча растет повсеместно, а в Петербурге ее не приходилось видеть. Но подойдет и южная, красная алыча.
    Компоты я всегда готовлю без стерилизации, методом трехкратной заливки. (Таким же способом готовлю и маринованные овощи.)
    В подготовленную для компота трехлитровую банку засыпаю 0,5 литра алычи, и нарезанные ломтиками, без кожуры и сердцевины 2 не очень крупных кабачка. Заливаю крутым кипятком и оставляю минут на 10. Потом эту воду сливаю в эмалированную кастрюлю, добавляю туда 500 граммов сахара и довожу до кипения, чтобы сахар растаял.
    Сироп опять выливаю в банку и держу минут 30. Если сиропа в банке мало, доливаю крутым кипятком. Готовлю металлическую крышку и закаточную машинку. Сливаю сироп из банки и еще раз довожу до кипения. Выливаю в третий раз – сиропа должно быть почти до самого верха.
    Сразу закатываю, банку переворачиваю вверх дном и укутываю толстым одеялом – ватным или шерстяным. Обычно делаю одновременно 3 трехлитровых банки, они как раз укрываются одним одеялом.
    Часов через 5 их можно «освободить» – компот готов на зиму, будет хорошо сохраняться.

     

  • Кабачки маринованные.
  • В подготовленные чистые банки 1-3-х литровые кладем на дно зелень, как и в огурцы – пару листиков смородины, вишни, веточки петрушки и укропа, пару лавровых листиков. Сверху укладываем плотно нарезанные кружками, как и для компота, кабачки. Если кабачки молоденькие, тонкие, сердцевину не надо удалять.
    Заливаем крутым кипятком. Даем постоять 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда 1 ст. ложку соли, 4 ложки сахара. Доводим до кипения, и снова заливаем кабачки. Еще ждем 20 минут.
    Сливаем рассол в кастрюлю, бросаем туда 10-12 горошин черного перца, доводим до кипения, и вливаем 100 граммов 9% уксуса (уксус не надо кипятить!).
    Готовым маринадом заливаем кабачки в банке, сразу закатываем, переворачиваем банку и под «шубу», т.е. под одеяло. По вкусу маринованные кабачки не хуже огурцов, даже нежнее.
    Так же можно замариновать и круглую разновидность кабачков – патиссоны, только нарезать их нужно сегментами.

 

 

Что еще приготовить из кабачков?

Блюда из кабачков

Лучше всего выбирать молоденькие кабачки. С самых «юных» можно даже не снимать кожуру, только обрезать остаток цветка и плодоножку. Кабачки «постарше» лучше все-таки очистить.

 

  • Кабачковая икра

    Режут лук, морковь, кабачки, болгарский (сладкий) перец кубиками примерно одного размера.
    В растительном масле сначала пассеруют лук и морковь, после – кабачки и перец.
    В почти готовую икру кладут томатный сок или разведенную водой томатную пасту с измельченным чесноком и приправами.
    Можно добавить в икру сахар или свежий горький перец.
    Кто-то вливает ложку уксуса. С каждой добавкой икра приобретает особый вкусовой оттенок.

  • Кабачки можно просто пожарить

    Нарезать кабачки кольцами толщиной около 1 сантиметра.
    В тарелку насыпать муку, соль, немного молотого душистого перца, можно еще добавить сушеной зелени.
    Обвалять кабачки и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Это, так сказать, база.
    Теперь варианты:
    • – выложить обжаренные кабачки в один слой на широкую сковороду с разогретым маслом, залить взбитыми яйцами и держать на малом огне до готовности яиц;
    • – выложить кабачки на блюдо в один или несколько слоев, слегка смазывая майонезом и посыпая измельченным чесноком, зеленью, толчеными орехами, тертым сыром;
    • – выложить кабачки в несколько слоев, смазывая сметаной с измельченным чесноком и посыпая жареными луком и болгарским перцем.

  • Рулетиков из кабачков

    Примерно такая же технология приготовления рулетиков из кабачков. Кабачки нужно нарезать тонкими «лепестками» вдоль, в муке не обваливать и обжаривать очень быстро, чтобы не подгорели.
    На каждый «лепесток» выложить начинку, свернуть рулетиком и закрепить шппажкой.
    Начинку сделать так:
    • – тертый сыр + измельченный чеснок + нарубленная зелень + майонез;
    • – плавленый сыр (или творог) + сметана + нарезанные маленькими кусочками помидоры...

    В начинку также можно положить толченые орехи, сваренные вкрутую и нарезанные яйца...

  • Кабачки в кляре

    Нарезанные кружочками кабачки обмакивают в кляре.

    Кляр – жидкую смесь взбитого яйца, воды и муки с солью и душистым молотым перцем – и жарят как обычно.

  • Тушеные кабачки

    Их режут кубиками, кладут в кастрюлю, где уже лежит чуть обжаренный лук, тушат пару-тройку минут, после заливают сметаной, томатным соусом) или и тем, и другим вместе) и доводят на малом огне до готовности.
    В готовые кабачки хорошо добавить зелень, чеснок.

  • Оладьи

    Трем кабачки на терке, добавляем яйца, соль, муку и замешиваем тесто, по густоте напоминающее сметану.
    Жарим оладьи в разогретом масле и мажем сметанкой.
    К таким оладушкам отлично подходит овощной салатик.
    В тесто можно положить измельченный чеснок или тертый сырок.

  • Фаршированные кабачки

    Кабачки следует разрезать вдоль на две половины.
    Выбрать ложкой серединку.
    Если семечки уже достаточно сформировались, то их лучше выбросить.
    Если кабачки совсем молодые, то середину оставить.
    Положить в углубление начинку, уложить кабачки в форму для запекания, залить соусом и готовить в духовке.
    Начинка может быть такой:
    1. обжаренный с луком почти до готовности мясной фарш;
    2. слегка обжаренные лук, морковь, болгарский перец, чеснок и мякоть кабачков;
    3. обжаренные кусочки курицы, грибы и лук.

    В каждый вид начинки можно добавить отваренный почти до готовности рис.

    Соус для заливки
    готовят из сметаны, томатного сока, сливок, взбитых яиц.
    Здесь нет четких предписаний - можно использовать один ингредиент, можно смешать все сразу.

  • Густой суп с кабачками

    Все овощи режутся крупно.

    Свиные ребрышки обжарить до румяности. В этой же сковороде обжарить по очереди морковь и кабачки, вынуть их из сковороды. После обжарить быстро лук и перец, залить томатным соком и потушить минут пять. Ребрышки и картошку положить в кипящую воду, довести почти до готовности , выложить кабачки и содержимое сковородки. Варить до тех пор, пока картошка не начнет развариваться. Бросить порубленную зелень и выключить огонь. Кабачки можно здесь заменить баклажанами или положить в соус и то, и другое.

  • Рагу

    Это блюдо хорошо тем, что в него можно положить практически какие угодно овощи:
    кабачки,
    предварительно вымоченные в холодной воде баклажаны,
    перец,
    лук,
    чеснок,
    помидоры,
    цветную капусту,
    а также грибы.

    В конце готовки положите в рагу жирную сметану и разные виды зелени.

 

наверх


 
Москва ® 2009 -
 
 
 
заготовка грибов