Капуста квашенная.

Квашеная капуста

Рецепт 1 Квашение капусты в собственном соку	Берём примерно 2,7 кг белокочанной капусты и 0,3 кг очищенной моркови. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке. На большой стол, покрытый клеенчатой скатертью или плёнкой, складываем нашинкованную капусту, добавляем морковь и тмин (10 г), равномерно перемешиваем массу. Затем берём приготовленную крупно молотую каменную соль в количестве 40-50 г, равномерно рассыпаем по поверхности капусты и начинаем руками перетирать массу таким образом, чтобы начал выделяться капустный сок. После этого плотно, слой за слоем, укладываем капусту в трёхлитровую банку до самого верха, ставим её в тарелку и неплотно накрываем её сверху полиэтиленовой крышкой. В течение первых суток начинается сильное брожение, и капустный сок, переливаясь через края банки, оказывается в тарелке: никуда его не выливайте. Для выведения газовых пузырьков из банки (именно они и выдавливают сок) можно несколько раз проткнуть капусту по всей высоте длинным ножом или специально сделанной деревянной палочкой. По истечении двух суток брожение начинает ослабевать. Процесс почти закончен.
Рецепт 2 Квашеная капуста хрустящая	Берем три трехлитровые банки и заполняем нашинкованной капустой, припорашиваем каждый слой морковкой и тмином. Морковки кладем немного, чтобы она не подкрасила капусту в желтый цвет. Тмин - по вкусу. Клюквы не добавляю вообще - сама капуста дает нужную кислинку. Затем заливаем каждую банку литром обычной воды из-под крана с растворенными 2 стл. соли. Закрываем чистой марлей и ставим кваситься, переодически протыкая слои длиной палочкой для выхода газов. Через три дня в каждую банку добавляем столовую ложку сахара. Когда капуста осядет, прекладываем ее из трех банок в две - как раз получается нужное количество. Приготовленнаятаким способом капуста получается беленькой, хрустящей и очень вкусной - даже рассол можно пить как сок.
Рецепт 3 Квашение капусты в рассоле	Нашинковать капусту (2,5 кг), натереть на крупной тёрке морковь (0,1-0,3 кг, по вкусу), смешать всё в общую массу, немного посыпать тмином (не обязательно!) и сложить в нержавеющую или эмалированную (без сколов) посуду. Затем вскипятить 3 л воды. Добавить в горячую воду соль – 3 столовой ложки (примерно 70 г), размешать и остудить до комнатной температуры. Затем залить рассол в кастрюлю с капустой. Капуста должна быть покрыта рассолом. Кастрюлю накрыть крышкой и держать при комнатной температуре двое суток. Два-три раза в день капусту следует перемешивать. На третий день, утром, всыпаем в кастрюлю стакан (200 г) сахара, хорошенько перемешиваем, чтобы его полностью растворить. А вечером этого же дня свеженькая и вкусная квашеная капуста готова к употреблению. Обычно я делаю половинную порцию.
Рецепт 4 Квашеная капуста	Ингредиенты: Капуста (белокочанная) — 1.5 кг Морковь (крупная) — 1 шт Соль — 2 ст. л. Сахарный песок — 30 г Приготовление: Капусту (качан должен быть плоский и белый) и морковь порезать соломкой, слегка перетереть с солью, до влажного состояния, добавить песок. Сложить в эмалированную кастрюлю, поставить под гнeт на 5 дней, накрыть полотенцем от света. Капусту держать около плиты. Капусточка получается хрустящая и кисло-сладкая. Выход: из 5 кг капусты - одна 3 -х л. банка.
Рецепт 5 Маринованная (красная) капуста	Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты 35-40 гр соли 2 средние сырые свеклы 1 небольшой острый перец (по вкусу) 15 гр (~1 ст. ложка сахара) 1 -2 ст.ложки уксуса 5-6 зубков чеснока душистый и горький перец, лавровый лист,специи (по вкусу) вода терен - маленькая терпкая слива (у кого есть) Приготовление: -Капусту помыть,снять верхние листья и порезать на относительно крупные куски. -Очистить свеклу и порезать ее длинными брусочками.Порезать чеснок.Порезать острый перец.Наколоть терен. -Перемешать капусту с солью и плотно уложить в подготовленную емкость(стеклянную банку,эмалированную кастрюлю),пересыпая слои капусты чесноком, свеклой,терном. -Вскипятить воду со специями и вылить на капусту(вода должна полностью покрыть капусту).Влить уксус и всыпать сахар. -На капусту положить тарелку и сверху поставить небольшой груз. -Закрыть крышкой и остатавить на один-два дня в комнате,и убрать в холодильник. -Капуста получается хрустящая,"сочная",если такое выражение применимо к капусте. В закрытой банке капуста может храниться в холодильнике до месяца

Рекомендуется готовить квашеную капусту
на растущей луне.

НЕ использовать! йодированную соль, так как она размягчает овощи.

Секрет долголетия

УЧЁНЫЕ Гарвардского университета установили, что у тех, кто ест капусту каждый день, снижается риск инсульта и инфаркта. Наибольшим профилактическим эффектом обладает обычная белокочанная капуста, затем идёт брокколи и цветная капуста. С учёными согласны и диетологи, которые всем ставят в пример своего знаменитого коллегу Поля Брэгга. Автор многих диет для похудения и методик лечебного питания сколотил себе многомиллионное состояние, читая лекции о пользе капусты. Он погиб совершенно здоровым, в 98 лет утонул катаясь на сёрфе.

Лицо под маской

МАСКА из квашеной капусты идеально очищает кожу, делает её чистой и свежей, сужает поры. Покройте лицо толстым слоем квашеной капусты, сверху положите салфетку и оставьте на 30 минут. Затем смойте маску тёплой водой и нанесите на кожу увлажняющий крем.